Говядина (котлетное мясо)—76,
хлеб пшеничный—15,
молоко или вода— 23,
лук репчатый — 48,
маргарин столовый — 5,
яйца—18,
петрушка (зелень) — 1,
сухари — 4,
жир животный топленый пищевой — 1.

Выход -- 142.

Гарнир:
картофель, жаренный во фритюре, — 50,
зеленый горошек — 30,
свежие помидоры - 10,
свежие огурцы-- 10.

Выход— 100.

В ы х о д готового блюда — 242.

Говядину (котлетное мясо) измельчить на мясорубке, добавить хлеб, предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый, хорошо перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец, оставшуюся воду и все тщательно вымесить.

Подготовленную котлетную массу выложить на решётку ровным слоем толщиной 1,5—2 см, на неё - фарш, края соединить. Рулет положить швом вниз на противень, смазанный жиром сверху смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, сделав 2—3 прокола и запечь в жарочном шкафу до готовности при температуре 240 -260 °С.
Приготовление фарша: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать и соединить со сваренными вкрутую рублеными яйцами и зеленью петрушки.