Выход — 71+20.

Гарнир:

картофель, жаренный во фритюре, — 70,
морковь отварная с жиром— 40,
свекла отварная с жиром — 30,
огурцы соленые—10.

Выход —150.

Выход готового блюда — 241.

Из зачищенной корейки нарезать под прямым углом порционные куски вместе с реберной косточкой. Реберную косточку зачистить, а мякоти придать с помощью ножа овальную форму.
Подготовленную котлету посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром, разогретым до температуры 160—180°С, с обеих сторон до образования поджаристой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске на косточку надевают папильотку.