Соус бешамелевый:

1,5 столовой ложки маргарина (масла),
1,5 столовой ложки муки,
1 стакан молока или сливок,
ЗО г плавленого или швейцарского сыра,
1,5 столовой ложки толченых сухарей,
1 желток.

Спаржу очистить, промыть, сварить в воде, посолив и добавив сахар. Мозги замочить на 15 мин в воде, очистить от пленок, залить кипятком, посолить, добавить уксус и варить на протяжении 5 мин, отцедить и порезать на кубики.

Из жира и муки приготовить белую заправку, разбавить молоком, добавить тертый сыр, посолить, закипятить, добавить желток для вязкости. Сваренную спаржу отцедить, порезать на маленькие кусочки, перемешать с мозгами и половиной соуса. Массу накладывать в формочки, сверху покрыть ее оставшимся соусом, посыпать посредине толчеными сухарями. Поставить в хорошо нагретую духовку на 10-15 мин. Вынув из духовки, сразу же выложить на круглое блюдо, покрытое салфеткой. Каждую формочку украсить зеленью петрушки, листовой капусты или листками зеленого салата. Спаржу можно запечь в бешамелевом соусе без мозгов.