Тушку курицы солят, перчат и обжаривают до полуготовности на сливочном масле до образования румянной корочки. Затем остужают.
На топлённом сале обжарить лук, грибы (лучше маслята), нарезанную
мелкими кусочками печень. Полученным фаршем начиняем курицу. Кладём
курицу в гусятницу или на протвинь и ставим в духовку. Там она остаётся
почти до готовности (когда при протыкании вилкой идёт сок со
слабо-розовым оттенком). Затем фаршированная курица
вынимается, чуть охлаждается, смазывается желтком, обваливается в
панировке. После этого помещается обратно в духовку и доводится до
полной готовности. При подаче на стол, посыпается зеленью. Рекомендуемый гарнир - картофель фри с зелёным горошком.
|