Куриное мясо нарезать на 16 кусочков, положить в большую кастрюлю вместе с 1 нарезанной луковицей. Влить в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы полностью закрыть курицу. Воду довести до кипения, затем убавить огонь и дать покипеть 20 мин.
Оставшийся мелко нарезанный лук, нарубленный чеснок и чили измельчить в пасту, используя кухонный комбайн или пестик со ступкой. В воке разогреть немного масла и обжарить в нем пасту в течение короткого времени, не давая ей зажариваться до коричневого цвета.
После 20 мин варки вынуть мясо из бульона шумовкой и опустить его в обжаренную острую смесь.
300 мл куриного бульона отлить в отдельную емкость. Не снимая вок с огня, перемешать кусочки курицы с острой смесью: куриное мясо должно хорошо впитать специи.
Всыпать мускатный орех и гвоздику. Протушить курицу на протяжении 2—3 мин, затем добавить бульон.
Всыпать соль по вкусу. Не накрывая вок крышкой, протушить курицу в течение 25—30 мин, пока куриное мясо не станет мягким.

Подавать курицу, уложив ее поверх горки вареного риса. Посыпать курицу соломкой красного чили.