Грибы и лук очищают, моют и варят в течение 15— 20 мин (лук разрезают на 4 части). Бульон процеживают, а грибы мелко нарезают.
Муку немного обжаривают на оливковом или подсолнечном масле, смешивают с нарезанными грибами и вливают процеженный бульон. Соус варят в течение 30 мин, затем добавляют сметану, предварительно разведенную частью горячего соуса, и хорошо размешивают. Непрерывно помешивая, соус варят до закипания и сразу же снимают с огня. Добавляют соль и черный перец.

Подают к отварной рыбе: лососю, судаку, щуке, стерляди, мерлузе, сому.