Оливковое масло, горчицу и соль смешивают, добавляют сметану, смесь взбивают веничком до получения однородной массы, затем добавляют лимонный сок.
Соус подают отдельно к отварной рыбе: судаку, морскому сому, осетрине, стерляди.