На 5 порций: 4150 г мидий, 350 г майонеза, по 100 г лука, соленых огурцов, 2,5 яйца (белки), по 50 г петрушки и томата-пюре, 10 г горчицы, 70 г бульона из мидий, 1 г черного перца, 5 г сахара, 100 г зеленого салата.
Мидии вынимают из раковин, очищают от корешков, моют, затем смешивают с
майонезом, мелко нарезанными солеными огурцами, луком и белками крутых
яиц. Смесь разбавляют бульоном из мидий и томатом-пюре и заправляют
черным перцем, горчицей и щепоткой сахара. Салат оформляют в виде
эллипса и украшают листьями зеленого салата и веточками зелени
петрушки. Можно добавить несколько маслин.
|