Для соуса:
1 желток,
1 ст. ложка уксуса,
1/3 л растительного масла,
1 апельсин,
1 ст. ложка маисовой муки,
сок лимона,
0,5 ч. ложки соли,
по 1 ч. ложке горчицы и сахара.

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и смешать с приготовленным майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде, приправив соусом.