Очистить и нарезать картофель на 8 частей.
Варить картофель около 15 мин, пока он не станет мягким. Вынуть готовый картофель из воды, обсушить и оставить охлаждаться.
Тем временем сварить в течение 3 мин в кастрюле с кипящей водой предварительно замоченную в горячей воде лапшу. Затем лапшу откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и обсушить.
В сковороде разогреть масло и обжаривать в нем нарезанный тонкими ломтиками лук и куркуму в течение 5 мин до золотисто-коричневого цвета. Овощи обсушить, а масло сохранить для дальнейшего использования.

Разогреть на огне маленькую сковороду, добавить в нее муку и обжаривать, постоянно помешивая, пока мука не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Смешать вместе картофель, лапшу и обжаренный лук в большой миске. Влить туда оставшееся после обжаривания лука масло, положить обжаренную муку, лимонную кожуру и лимонный сок, рыбный соус и зеленый лук. Хорошенько перемешать и приправить по вкусу солью и перцем, если это необходимо.