На 1 кг батата (4 порции): 1 3/4—2 стакана молока, 40—60 г сливочного масла, соль — по вкусу,
Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую
посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг,
обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть
через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в
чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина,
развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и
подавать на стол. При хранении пюре из батата заливают
растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка). Отвар
используется для супов и соусов.
|