Рис промыть, залить кипятком, добавив его по объему вдвое больше, чем взято риса. Добавить чайную ложку жира, посолить и варить до тех пор, пока рис не впитает воду, после чего запечь в духовке. Овощи очистить, промыть. Сельдерей, петрушку, морковь и лук потереть на свекольной терке (с большими отверстиями), цветную капусту разделить на части, савойскую капусту пошинковать. Все овощи залить водой, добавить чайную ложку жира, посолить и тушить под крышкой. Шампиньоны и лук почистить, промыть, посечь, влить 3-4 столовые ложки воды, добавить 2 чайные ложки жира, посолить и тушить на протяжении 20 мин. Приготовить бешамелевый соус. Рис, шампиньоны и овощи перемешать с половиной соуса, если нужно — добавить кубики приправы для супов, растворенные в двух столовых ложках воды. Положить начинку в формочки, залить соусом и запечь.

К рису можно добавить тушеные потроха домашней птицы, тогда хватит 200 г овощей.