Сушеных каракатиц промыть, замочить на 3— 4 ч в горячей воде. Вынуть, отделить конечности, удалить несъедобную часть, нарезать соломкой, залить водой, поставить сначала на сильный, а когда вода закипит, — на слабый огонь и варить до мягкости. Готовых каракатиц оставить в отваре. На следующий день отвар слить, каракатиц промыть, залить водой и хранить в прохладном месте.
Подготовленных каракатиц и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить кипятком и тщательно отжать. В отдельной кастрюле подготовить смесь из соевого соуса, рисовой водки, кунжутного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и чеснока.
На сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира обжарить каракатиц, ростки бамбука, неоднократно встряхивая сковороду, и, продолжая встряхивать, влить сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.