На 5 порций:
660 г скумбрии, 150 г
топленого или растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г свежих
грибов, 40 г муки, 30 г сливочного масла, 30 г петрушки, 1 г черного
перца, 10 г соли. У скумбрии удаляют голову, внутренности и
плавники. Рыбу нарезают на порции либо посыпают солью и молотым черным
перцем и ставят на холод на 30 мин.
Лук моют, мелко нарезают и
обжаривают в растительном или сливочном масле. Добавляют нарезанные
грибы и жарят до мягкости. Посыпают молотым черным перцем, солью, мелко
нарезанной петрушкой.
Нарезанную на порции рыбу панируют в муке и обжаривают в хорошо разогретом растительном или топленом масле.
Обжаренный лук с грибами выкладывают на блюдо, а сверху кладут обжаренную рыбу. Поливают свежим рас-
топленным маслом и посыпают петрушкой. Подают с жареным картофелем и свежими огурчиками.
| 