Фарш:
масло сливочное 42,5г
петрушка (зелень) 10г
кислота лимонная 0,1г

Мука пшеничная 7г
Яйца 1шт
Сухари 15г

жир топленый животный 12г
масло сливочное 5г

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивают в пласт и солят. Посыпают перцем, а затем в него заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформованное изделие панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в панировке и жарят во фритюре.
Фарш:
В размягчённое сливочное масло добавляют рубленую зелень петрушки, разведенную кислоту лимонную, тщательно перемешивают и охлаждают.
При отпуске котлеты поливают сливочным маслом.